触れると、染みる。
00 無色
氷
山の氷池で十四日かけて張った氷を、〇・五ミリに削る。
白氷(しろごおり)の氷は、山の氷池で十四日かけて張った天然氷です。薄く削ると、口の中で溶けるより先に消えます。だから、味だけが残ります。
氷は毎朝、氷室から一塊ずつ運びます。削る直前まで氷温をマイナス三度に保ち、刃は日に二度研ぎます。
- 氷池
- 14 日
- 厚さ
- 150 mm
- 削り
- 0.5 mm
- 氷温
- -3 °C
シロップ
果実と砂糖と、少しの酸。三日で使い切る分だけ煮る。
- 01 いちご 露地いちご、きび砂糖、レモン
- 02 抹茶 碾茶、和三盆、湯
- 03 ブルーハワイ パイン、ライム、砂糖、バタフライピー
- 04 メロン 赤肉メロン、砂糖、塩ひとつまみ
- 05 レモン 国産レモン、はちみつ、砂糖
- 06 みかん 温州みかん、砂糖、皮少々
- 07 ぶどう 巨峰、砂糖、赤ワインビネガー
- 08 白桃 白桃、砂糖、レモン
- 09 紫蘇 赤紫蘇、砂糖、梅酢
- 10 黒糖 黒糖、水、生姜ひとかけ
- 11 ほうじ茶 焙じ番茶、きび砂糖、牛乳少々
- 12 ミルク 牛乳、練乳、砂糖 —— 氷は、ほとんど白のまま
店
七月一日から九月十五日まで。氷が無くなると、その日は閉める。
- 会期
- 7.1 — 9.15
- 時間
- 11:00 — 売切
- 整理券
- 10:30 配布
- 場所
- 上ノ原 0-0-0(氷室の隣)
- 休み
- 雨の日
溶ける前に、どうぞ。